La gastronomie Vénitienne, un condensé de traditions ancestrales

Depuis des siècles, Venise peut s’enorgueillir de ses nombreuses traditions conservées fièrement par ses habitants. La gastronomie en fait partie. Sans doute car sa longue histoire est intimement liée à celle de son orientation vers la mer qui a su donner à ses plats des saveurs et des goûts orientaux uniques en Italie.

La base de la cuisine Vénitienne provient essentiellement de la mer ainsi que des îles environnantes

Cité construite sur la mer, Venise bénéficie d’un approvisionnement régulier en poisson et fruits de mer qui constituent la base de sa cuisine depuis l’antiquité.

Jadis ville de marins et de bateaux, nécessitant de conserver et d’économiser, Venise était une ville où l’on ne gaspillait pas et où tout ingrédient comptait dans la préparation d’un plat.

Tout comme aujourd’hui, les poissons et autres crustacés étaient vendus principalement au célèbre marché du Rialto, accompagnés de nombreux légumes locaux poussant dans les jardins des îles voisines. Les plus populaires étaient les artichauts, les asperges, les radis, les haricots, et le riz, mais tout les autres trouvaient leur place dans une recette ou une autre.

La polenta fait également partie de la tradition gastronomique vénitienne. Véritable spécialité locale, cette crème de fécule de maïs s’accompagne souvent de Morue (baccalà mantecato) plat emblématique préparé avec de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. La polenta au lard de porc et à la soupe de haricots est également une recette ancestrale très appréciée.

Les plats vénitiens et les fêtes spéciales locales

A Venise, la tradition veut que pour chaque fête, un plat soit mis à l’honneur. Ainsi, lors du Carnaval par exemple, tout le monde déguste des gnocchi di San Zeno, préparés depuis le 16ème siècle selon la méthode traditionnelle avec des oeufs, des pommes de terre et du fromage. Les fritelle (dessert au citron et à la pomme) sot également symboliques du carnaval.

A Noël, le Pandoro à l’honneur en Vénétie (et de nos jours, partout dans l’Italie). Gâteau mou et recouvert de sucre glace, sa préparation difficile est souvent confiée aux pâtissiers professionnels et les italiens se contentent de l’acheter.

Et qu’en est-il du fameux Tiramisù ? Composé de mascarpone, d’oeufs, de biscuits boudoirs, de café, et de cacao, ce délicieux dessert a fait le tour du monde. Et si l’origine de sa recette reste un sujet polémique entre la Toscane et la Vénétie, nombreux experts en gastronomie s’accordent à dire qu’il est d’origine vénitienne !